Dans un saladier mélanger la semoule et le sel ,mouiller avec l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte ni trop dur ni trop collante bien pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Diviser la pâte en petites boules laisser reposer.
Étaler la pâte à l’aide du mélange beurre et l'huile finement,plier en quatre pour obtenir un carré.
Faites chauffer un tajine ou une poêle sur feu moyen
Cuire la msemen de chaque côtés.
Bien mixer les msemens ou les faire passer au tamis pour les réduire comme le couscous.
Faire fondre le beurre et le miel ou le beurre et sucre.
Verser ensuite le Rfiss dans un grand plat ajouter le miel et le beurre.
Ziraoui (Rfiss)plat traditionelle berbère des Aurès .On prépare le Ziraoui(2 variantes de Ziraoui existent dans les Aurès,celle avec rakhssiss et celle avec les crêpes feuilletés)plat raffiné Chaoui est préparé avec la même base de crêpe émiettée finement avec le bout du doigt que l’on prépare auquel nous ajoutons le Ghars et le beurre le tout mélanger et passer au tamis un délice surtout accompagné avec Aghi assemam.
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